อุปกรณ์พาสเจอร์ไรส์ไข่

ข้อดีของอุปกรณ์พาสเจอร์ไรส์ไข่อยู่ที่ประสิทธิภาพการฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพสูง มีผลกระทบเพียงเล็กน้อยต่อคุณภาพอาหาร การยืดอายุการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญ การลดความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหาร ปรับเปลี่ยนได้

ส่งคำถาม

คำอธิบายผลิตภัณฑ์

ข้อดีของอุปกรณ์พาสเจอร์ไรส์ไข่คืออะไร

ผลการฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพสูง: เทคโนโลยีพาสเจอร์ไรส์สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียส่วนใหญ่ได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า (ปกติคือ 60-75 องศา ) โดยที่ยังคงรักษาปริมาณสารอาหารและรสชาติของอาหารได้สูงสุด ตัวอย่างเช่น อัตราการตายของแบคทีเรียในไข่เหลวที่บำบัดด้วยการพาสเจอร์ไรส์สามารถสูงถึง 98.33% นอกจากนี้ การพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิสูงพิเศษยังมีประสิทธิภาพในการยับยั้งเชื้อ E. coli, Salmonella และ Staphylococcus aureus ในไข่เหลวทั้งตัวได้ดีกว่าการพาสเจอร์ไรส์แบบดั้งเดิม

ผลกระทบต่อคุณภาพอาหารน้อยลง: การพาสเจอร์ไรส์มีผลกระทบต่อสี รส และสารอาหารของอาหารน้อยกว่า เมื่อเปรียบเทียบกับการพาสเจอร์ไรส์ด้วยความร้อนแบบดั้งเดิม ตัวอย่างเช่น กระบวนการใหม่ของการฆ่าเชื้อไข่เหลวด้วยสนามไฟฟ้าแรงสูงพัลส์ (PEF) และการทำงานร่วมกันของความร้อนไม่เพียงแต่ให้ผลในการฆ่าเชื้อที่ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีผลกระทบน้อยมากต่อสีและความหนืดของไข่เหลวอีกด้วย

อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น: การพาสเจอร์ไรส์สามารถปรับปรุงอายุการเก็บของไข่เหลวได้อย่างมาก ไข่เหลวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์มีอายุการเก็บรักษานานถึง 4 วันภายใต้ตู้เย็น ในขณะที่ไข่เหลวที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์มีอายุการเก็บรักษานานถึง 12 วันภายใต้ตู้เย็น

การลดความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหาร: การพาสเจอร์ไรส์เป็นหนึ่งในวิธีการที่มีประสิทธิภาพในการลดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในไข่ ผลการศึกษาพบว่าระบบไมโครเวฟที่ใช้พาสเจอร์ไรส์เพื่อฆ่าเชื้อไข่โต๊ะ และระบบฆ่าเชื้อไข่โดยใช้ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และแสงยูวี มีประสิทธิภาพในการลดความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหาร

ปรับเปลี่ยนได้: เทคนิคการพาสเจอร์ไรซ์เหมาะสำหรับความต้องการในการแปรรูปอาหารที่แตกต่างกัน และสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กับการฆ่าเชื้อไข่เหลวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการฆ่าเชื้อไข่ที่ปอกเปลือกด้วย เช่น ทดลองกำหนดสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเพียงครั้งเดียวไว้ที่ 64.8 องศา เป็นเวลา 4.5 นาที ซึ่งสามารถตอบสนองข้อกำหนดในการฆ่าเชื้อเชื้อ E. coli ในไข่ได้