การวิเคราะห์เปรียบเทียบเครื่องดูดฝุ่นและหม้อทอดสามัญ

มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างเครื่องดูดฝุ่นและหม้อทอดสามัญในแง่ของหลักการโครงสร้างเอฟเฟกต์การประมวลผลสถานการณ์การใช้งานและอื่น ๆ ต่อไปนี้เป็นการเปรียบเทียบโดยละเอียดจากมุมมองระดับมืออาชีพ:

หลักการทำงาน

หม้อทอดน้ำมันธรรมดา (การทอดความดันบรรยากาศ)

สภาพแวดล้อม: ความดันบรรยากาศ (1 บรรยากาศ), อุณหภูมิน้ำมันสูง (160-200 องศา)
โหมดการถ่ายเทความร้อน: น้ำมันอุณหภูมิสูงสัมผัสโดยตรงกับอาหารการระเหยของน้ำอย่างรวดเร็วการก่อตัวของโครงสร้างที่มีรูพรุน
ข้อ จำกัด : อุณหภูมิสูงนำไปสู่การเกิดออกซิเดชันของน้ำมันและไขมันการสูญเสียสารอาหารและอาจผลิตสารที่เป็นอันตรายเช่นอะคริลาไมด์

เครื่องดูดฝุ่น

สภาพแวดล้อม: สภาพแวดล้อมความดันลบ (สูญญากาศมักจะ -0. 08 ~ -0. 095 MPa), อุณหภูมิน้ำมันต่ำ (80-120 องศา)
วิธีการถ่ายเทความร้อน: ความดันต่ำช่วยลดจุดเดือดของน้ำน้ำจะกลายเป็นไออย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำลดการทำลายส่วนประกอบที่ไวต่อความร้อน
ข้อได้เปรียบ: รักษาสีธรรมชาติรสชาติและโภชนาการลดความเสี่ยงของการเสื่อมสภาพของน้ำมัน

โครงสร้างอุปกรณ์

ส่วนประกอบ	หม้อทอดธรรมดา	เครื่องดูดฝุ่น
ห้องทอด	เปิดหรือกึ่งปิด	ห้องสแตนเลสสตีลทนความดันที่ปิดสนิท
ระบบทำความร้อน	เครื่องทำความร้อนไฟฟ้า\/ก๊าซความร้อนโดยตรง	ระบบควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ (ข้อผิดพลาด± 1 องศา)
ระบบสูญญากาศ	เลขที่	เครื่องดูดฝุ่น + อุปกรณ์ควบแน่น (การสูบน้ำการกู้คืนน้ำ)
การกรองน้ำมัน	ตาข่ายตัวกรองอย่างง่าย	การกรองหลายชั้น + ระบบ deoxidizing ออนไลน์

การเปรียบเทียบเอฟเฟกต์การประมวลผล

ตัวบ่งชี้	ผลิตภัณฑ์ทอดธรรมดา	ผลิตภัณฑ์ทอดสูญญากาศ
พื้นผิว	ความแข็งสูงและชัดเจน	ความผิดพลาดในระดับปานกลางมีพื้นผิวที่สม่ำเสมอมากขึ้น
ปริมาณน้ำมัน	25-40%	15-25% (การกำจัดน้ำมันที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น)
สี	บราวนิ่งง่าย (ปฏิกิริยา meladic)	ใกล้กับสีดั้งเดิมของวัตถุดิบ (เช่นแครอทสีส้ม-แดง)
การกักเก็บสารอาหาร	30-50% การสูญเสียวิตามิน	มากกว่าหรือเท่ากับ 80% การเก็บรักษาวิตามิน
อายุการเก็บรักษา	1-3 เดือน (น้ำมันออกซิไดซ์ได้อย่างง่ายดาย)	6-12 เดือน (อัตราการเกิดออกซิเดชันลดลง 50%+)

ช่วงผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้

Fryer General Fryer
เหมาะสำหรับส่วนผสมของแป้ง\/โปรตีนสูงเช่นเฟรนช์ฟรายนักเก็ตไก่ฟริตเตอร์และอาหารทอดแบบดั้งเดิมอื่น ๆ

เครื่องดูดฝุ่น
✔ผักและผลไม้ thermosensitive: ชิ้นแอปเปิ้ล, กระเจี๊ยบ, สตรอเบอร์รี่
✔ผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่มสูง: กรอบผลไม้แห้ง, ของว่างที่เคลือบด้วยโปรไบโอติก
✔อาหารที่ใช้งานได้: ของว่างเบาหวาน GI ต่ำ, กรอบผักที่เสริมด้วยซีลีเนียม

การคุ้มครองความปลอดภัยและสิ่งแวดล้อม

หม้อทอดน้ำมันธรรมดา

ความเสี่ยง: การสาดอุณหภูมิสูงควันติดไวไฟ (จุดวาบไฟมากกว่าหรือเท่ากับน้ำมันปรุงอาหาร 315 องศายังคงต้องมีไฟไหม้)
การป้องกันสิ่งแวดล้อม: การปล่อยควันต้องติดตั้งอุปกรณ์ทำให้บริสุทธิ์มิฉะนั้น PM2.5 เกินมาตรฐาน