อุปกรณ์สายการผลิต
ถังผสม
น้ำนมดิบ อิมัลชันไขมันมาตรฐาน นมผง น้ำตาล วิตามิน แร่ธาตุ สารปรุงแต่งรส ฯลฯ ล้วนถูกเทลงในถังในคราวเดียวตามสูตร โดยทั่วไปถังจะมีแจ็คเก็ตที่สามารถให้ความร้อนได้ถึง 50-60 องศา เพื่อเร่งการละลายของผงและลดความหนืดของของเหลว ถังอุ่น (หรือเรียกอีกอย่างว่าถังอุ่น - ถังเก็บ)
ถังอุ่น
ค่อยๆ อุ่นนมเย็นที่ผสมไว้จนถึงอุณหภูมิ 55-70 องศา วัตถุประสงค์: 1 ลดภาระความร้อนสำหรับกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ในภายหลัง ประหยัดพลังงานได้ 20-30% 2) ปล่อยให้ไขมันละลายบางส่วน เพื่อลดภาระของโฮโมจีไนเซอร์ 3) จัดให้มีบัฟเฟอร์ระดับของเหลว/อัตราการไหลคงที่เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องฆ่าเชื้อมีการป้อนอย่างต่อเนื่องและแรงดันคงที่
ถังทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
กระบวนการนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาตินุ่มนวลและมีสีขาวขึ้น โดยปกติอุณหภูมิการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันจะถูกควบคุมระหว่าง 60-70 องศา สามารถทำได้ก่อนการฆ่าเชื้อ (กรณีที่พบบ่อยที่สุด) หรือหลังการฆ่าเชื้อ
ถังทำความเย็น
ใช้น้ำน้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัดเพื่อทำให้นมเย็นลงอย่างรวดเร็วเป็นอุณหภูมิ 4-8 องศา หรือ 20-25 องศา การผ่านโซนอันตราย 15-50 องศาอย่างรวดเร็วสามารถยับยั้งการฟื้นฟูของแบคทีเรียและการผลิตกรดที่ตกค้าง และรักษาคุณสมบัติการทำงานของโปรตีน
ถังทำความสะอาด CIP
ไม่จำเป็นต้องรื้อท่อ ด้วยวงจรต่อเนื่องของสารละลายอัลคาไลน์ (NaOH 1-2%, 75-85 องศา ), สารละลายที่เป็นกรด (1-1.5% HNO₃, 60-70 องศา ), น้ำร้อนและน้ำบริสุทธิ์ สายการผลิตทั้งหมดจึงผ่านการฆ่าเชื้อ